노화와 최종 당화 종산물(AGE)

A.G.E.라는 단어는 Advanced Glycation End products의 머리글자를 따서 만든 것으로,
간단히 말해서 A.G.E.는 인체 내에서 당분이 단백질과 반응할 때 형성되어 인체에 크게 부작용 반응을 일으키는 나쁜 물질을 말합니다.그렇게 발생된 물질이 인체 내에서 여러 질병을 일으키는 원인이 되는데, 특히 노화와 관련이 있는 질병을 유발하게 된다고 하였습니다.인체의 세포와 여러 기능에서 가장 중요하다고 할 수 있는 성분이 단백질인데, 잘못될 경우에는 좋게 사용되어야 할 단백질이 A.G.E.라는 나쁜 물질을 만들어 내는 원인이 되기도 합니다.
샌프란시스코에서 열렸던 당뇨 협회의 연례회의에서 발표된 연구에 의하면 갈색으로 변한 식품은 심장마비나 ,뇌졸중,그리고 신경 계통의 질병을 유발할 수 있다는 재미있는 내용을 발표하였습니다
오래 전부터 이미 과학자들 사이에서 알려진 바로는 물이 없는 상태에서 단백질과 설탕을 넣어 음식을 만들 경우에는 최종 당화 종산물(AGE: advanced glycation end products) 이 라는 이상한 이름의 물질이 만들어져서 인체 내의 세포 조직에 나쁜 영향을 미친다고 하였습니다.그러나 물과 함께 요리하면 설탕이 단백질과 결합하여 만드는 이러한 독성물질 생산을 예방할 수 있으며,물 없이 음식을 만들면 최종 당화 종산물(AGE: advanced glycation end products ) 이라는 독성물질을 만들어 낸다고 하였습니다.
빵을 굽고,고기를 굽는 요리 방법은 최종 당화 종산물(AGE: advanced glycation end products ) 을 만들어 낼 가능성이 높기 때문에 권장하는 요리방법이 아니며,반면에 물로 끓이고,스팀으로 찌는 것은 독성물질의 발생을 예방하기 때문에 좋은 방법이라고 하였습니다.
그래서 갈색을 띠는 빵이나 쿠키,요리하여 갈색으로 구워진 육류나 각종 갈색을 띠는 식품,심지어 커피까지도 신경 손상과 인체에 해를 끼치는 원인이 된다고 하였습니다.
그러나 증기로 찌고 물로 삶은 야채나 곡류나 각종 식품류는 그렇지 않다고 합니다.
위에 말씀 드린 최종 당화 종산물(AGE: advanced glycation end products )의 비슷한 예로, 오번에서 빵을 구울 때 시간이 지남에 따라 빵의 색상이 점점 갈색으로 변해가는 것을 볼 수 있으며,시간이 지남에 따라서 색갈이 점점 더 어두어 지고 ,더 오래 두면 건조하고 딱딱하게 굳어집니다.이러한 현상이 바로 요리하는 동안 설탕과 단백질의 결합반응에 의해서 일어 나는데, 이것을 브라운 효과라 말합니다.
우리 인체에서도 마찬가지인데 오랫동안 체내의 따뜻한 온도로 설탕과 단백질의 결합으로 인해서 브라운 효과가 일어나게 되며,인체 내에서의 이러한 현상은 노화라고 합니다.즉 몸이 뻣뻣해지고, 피부가 건조해지며 육제적으로,정신적으로 생물학적인 기능이 저하되게 됩니다.즉 시간이 지남에 따라 오번의 빵이 더욱 검게 되고 딱딱하게 되고 마르게 되는 것과 같이 우리 인체도 그렇게 진행이 됩니다.또한 기억력이 희미해지고 뼈는 잘 부스러지고,힘이 없고,피부는 주름이 지게 됩니다.인체내의 모든 과정에 브라운 효과가 일어나며 자연적인 현상입니다.오늘날 북미 지역 주민들의 일년 개인 설탕소비는 약 120-150 파운드로(54-68kg) 알려 졌는데,아주 엄청난 양입니다.이렇게 설탕을 많이 먹게 되면 더 심각하게 브라운 효과가 일어나게 됩니다.그래서 인체를 더 빨리,그리고 더 쉽게 병들고 늙게 만듭니다.A.G.E.의 결과는 다음과 같습니다.
*근육이나 관절,인대와 같이 움직이는 역할을 하는 부분이 뻣뻣해집니다.*관상 동맥 질병을 일으키는 심장 근육이 뻣뻣해집니다.*관절염이 생기고 피부에는 주름이 발생합니다.
*많은 활성산소가 발생하게 되어 노화와 관련된 각종 질병을 일으킵니다.*앨러지 반응이 일어나고*잇몸 질환이 일어나고*안 질환이 나타나고*치매와 같은 뇌와 관련된 질병이 생길 수 있습니다.
인체의 모든 세포는 단백질을 기본으로 만들어져 있으며 항상 A.G.E 가 만들어 질 수 있는 가능성이 있습니다.